玉米加工首要有三条途径：一是玉米湿磨,玉米经过浸泡、破坏、别离、脱水和枯燥等工序制成淀粉、蛋白粉、纤维饲料和油等；二是干磨,将玉米籽粒磨成粒度不同的粉和渣，用于食物、饲料、发酵质料（酒精、酿造品和啤酒等）、速食、玉米特强粉和玉米片等食物；三是直接加工,玉米不经磨而加工成产品。例如玉米笋、甜玉米罐头和速冻玉米等。初加工产品有饲料、食物、淀粉等，深加工产品首要有变性淀粉、发酵制品、淀粉糖、多元醇、酒精等。
