马铃薯加工部分是马铃薯工业的重要组成部分，也是全球马铃薯产品交易的根底。

  阿根廷每年栽培135万吨马铃薯，均匀消费量为33公斤/人/年。在2016年，阿根廷出口了19万吨薯条，其间80％以上销往巴西。该国有一些小型马铃薯加工商，但大部分出产来自麦凯恩阿根廷公司，其在首都布宜诺斯艾利斯沿海地区设有一个加工厂，最近在扩建工厂的冷藏库。FarmFrites最近也宣告，它打算在阿根廷制作一个7万吨容量的工厂。

  成立于2006年，本年正在开设第二个加工厂，将其薯条总产量提高到25万吨，这一份额将占全国商场的55％。

  是巴西最大的速冻马铃薯进口商，八个分销中心遍布全国，并且有五千多家首要的食物服务客户。除了卖薯条，该公司还出售薯片。

  哥伦比亚每年出产200多万吨马铃薯，均匀马铃薯消费量为33公斤/人/年。是一个十分小的薯条出口国，但一年的进口量超越4万吨。

  在Freshky品牌下出产薯条，炸丸子，薯片和当地特征食物，如Toston和Petacones。该公司每小时可加工700公斤，客户包含超市和餐饮店。

  马铃薯的故土秘鲁每年出产470万吨马铃薯，均匀消费量为82公斤/人/年。

  是该国马铃薯的首要加工商之一。它运营一家间隔利马85公里的工厂，为国家和出口商场出产薯条和薯角。Del Ande是一家在世界各地出售生果和蔬菜的大型公司的一部分。